Sesi\u00f3n de prueba sensorial de quesos elaborados por los propios productores de la Regi\u00f3n de Coquimbo y la entrega de certificados por parte de las autoridades, fue parte de lo realizado en\u00a0 el cierre del curso \u201cElaboraci\u00f3n de queso de cabra\u201d iniciativa impulsada por el Programa Transforma Caprino de Corfo que cuenta con el apoyo del Gobierno a trav\u00e9s del Programa Gesti\u00f3n Territorial para Zonas Rezagadas.<\/p>\n
En una actividad realizada en Monte Patria, se dio cierre a un curso de elaboraci\u00f3n de quesos que contemplo 5 m\u00f3dulos realizados en dos comunas de nuestra Regi\u00f3n, un m\u00f3dulo bajo modalidad on line y cuatro de ellos en modalidad presencial, donde participaron emprendedores de Punitaqui, Canela, Combarbal\u00e1 y Monte Patria.\u00a0 En esta \u00faltima jornada se abord\u00f3 la importancia del an\u00e1lisis sensorial, los atributos y tipos de pruebas sensoriales.<\/p>\n
Al respecto, la Gobernadora Regional, Krist Naranjo, explic\u00f3 que como Gobierno Regional se quiere reforzar la gesti\u00f3n del sector, a trav\u00e9s del fortalecimiento y formalizaci\u00f3n de sus actividades principalmente porque \u201cnuestro mercado regional es muy diverso y que cada territorio tiene su identidad propia. Por lo tanto, este curso le aporta una nueva visi\u00f3n de como poder potenciar su rubro y poder diversificar la oferta que tenemos en nuestra regi\u00f3n\u201d esto en atenci\u00f3n a su vinculaci\u00f3n, por ejemplo, con el turismo como un producto y un proceso identitario de nuestra regi\u00f3n.<\/span><\/p>\n Dentro de las tem\u00e1ticas del curso, se abord\u00f3 el aseguramiento de la inocuidad de los alimentos de origen l\u00e1cteo, la microbiolog\u00eda de la leche para la elaboraci\u00f3n de quesos, composici\u00f3n de la leche y estructura, t\u00e9cnicas para evaluar la calidad de la leche y del queso en la lecher\u00eda y la queser\u00eda, t\u00e9cnicas para ajustar la calidad de la materia prima en la elaboraci\u00f3n de distintos productos l\u00e1cteos y fundamentos de los precipitados l\u00e1cteos, entre otras.\u00a0 Lo que se tradujo en la elaboraci\u00f3n de queso fresco con y sin especias, como queso de Pasta Hilada, Halloumi y Camembert como tambi\u00e9n las t\u00e9cnicas de maduraci\u00f3n de queso tradicional.<\/p>\n Claudia Torres, Administradora de la estaci\u00f3n experimental Las Cardas y presidenta del Directorio del programa Transforma Caprino expres\u00f3 que \u201cactividades como estas permiten que el productor conozca lo que hace y cuando \u00e9l aprende a conocer su producto puede corregir y tambi\u00e9n puede dar esa seguridad al consumidor de lo que est\u00e1 comprando\u201d.<\/span><\/p>\n Se trata de un programa que viene a cambiar la calidad de vida de nuestros productores crianceros de queso de cabra, porque adem\u00e1s viene acompa\u00f1ado, en algunas etapas, con resoluciones sanitarias lo que va a permitir la posibilidad de que el queso de cabra, que es tan de nuestra regi\u00f3n, pueda ser comercializado en distintos mercados, abri\u00e9ndole la posibilidad tambi\u00e9n de obtener mayores ganancias, a\u00f1adi\u00f3 el alcalde de Monte Patria , Cristian Herrera.<\/span><\/p>\n Sobre lo que est\u00e1 realizando Tranforma Caprino<\/span><\/u><\/p>\n Ingrid H<\/span>aselbauer, Gerenta del Programa, explica que est\u00e1n promoviendo fuertemente el negocio caprino de la Regi\u00f3n para lograr que los productores den un salto cuantitativo, tomen sus resoluciones sanitarias, hagan iniciaci\u00f3n de actividades y , de este modo, le den confianza al consumidor .\u201dLo que queremos es poner los productos caprinos, no s\u00f3lo el queso de cabra, sino que c\u00e1rnicos u otros en valor y que sean productos t\u00edpicos regionales y que la gente los reconozca como tal. Actualmente estamos realizando levantamiento de perfiles para nuevos productos para que ellos puedan innovar\u201d<\/span><\/p>\n