El Dr. Antonio Vega G\u00e1lvez, Director del Departamento de Ingenier\u00eda en Alimentos, fue part\u00edcipe del 22\u00ba Simposio Internacional de Secado (IDS 22), que tiene por objetivo reunir a los investigadores e ingenieros de renombre mundial en esta \u00e1rea.<\/p>\n
En el campus principal del Instituto Polit\u00e9cnico de Worcester (WPI) de los Estados Unidos, se llev\u00f3 a cabo el 22\u00b0 Simposio Internacional de Secado, evento organizado por el Centro de Investigaci\u00f3n Avanzada en Secado (CARD) del WPI y co-patrocinado por la Universidad de Illinois.<\/p>\n
\u201cEl Centro de Investigaci\u00f3n Avanzada en Secado (CARD) es uno de los m\u00e1s importante que hay en el mundo en el \u00e1rea de secado. Por lo tanto, para todos aquellos que nos dedicamos a esta \u00e1rea del conocimiento, ya sea en la docencia, en la investigaci\u00f3n, en nuestros proyectos, en la formaci\u00f3n de profesionales especializados en deshidrataci\u00f3n de alimentos, como en nuestro caso, es muy importante el poder participar en este Simposium\u201d, afirm\u00f3 el Dr. Vega G\u00e1lvez.<\/p>\n
Uno de los objetivos de este simposio internacional, es reunir a investigadores e ingenieros de renombre mundial en materia de secado. Por lo mismo, el participar de un evento como este no es una tarea sencilla, tal como lo explica el director del Departamento de Ingenier\u00eda en Alimentos:<\/p>\n
\u201cNo es tan f\u00e1cil estar presente all\u00ed; uno env\u00eda un trabajo bastante completo el cual es evaluado por pares, que son parte del comit\u00e9 cient\u00edfico de este simposio y ellos deciden si se puede presentar o no se puede presentar\u201d.<\/p>\n
\u201cNosotros ten\u00edamos dos trabajos aceptados ya desde hace dos a\u00f1os atr\u00e1s y el simposio se suspendi\u00f3 por tema COVID, pero lo gratificante y reconfortante es que fueron aceptados los dos y se pudo ir en representaci\u00f3n de la ULS y al ver que no hab\u00edan muchas m\u00e1s universidades latinoamericanas, eso nos llena de orgullo y satisfacci\u00f3n. Siempre gradeciendo el constante apoyo de nuestras autoridades universitarias\u201d, a\u00f1adi\u00f3.<\/p>\n
Con respecto a cu\u00e1ntas de las herramientas tecnol\u00f3gicas con las que cuentan centros de investigaci\u00f3n como el CARD se tienen en nuestro pa\u00eds, el Dr. Antonio Vega detalla que:<\/p>\n
\u201cEn nuestro caso, en lo que es secado y deshidrataci\u00f3n de alimentos, contamos con bastantes equipos y t\u00e9cnicas de secado para poder desarrollar productos deshidratados. Adem\u00e1s, cada a\u00f1o que pasa nos vamos adjudicando m\u00e1s proyectos; creando, desarrollando e incluso dise\u00f1ando y construyendo otros equipos con nuestro staff de profesionales, estudiantes y t\u00e9cnicos, equipos hechos totalmente aqu\u00ed en la Universidad de La Serena\u201d.<\/p>\n
Seg\u00fan nos relata el Dr. Vega G\u00e1lvez, el secado es una de las t\u00e9cnicas m\u00e1s antiguas y totalmente vigentes en la conservaci\u00f3n de alimentos. Sobre esto, sostiene que \u201cesta t\u00e9cnica tiene varias ventajas y se ha descubierto, estudiado y demostrado que en ciertos productos deshidratados conservan y concentrar muy bien los llamados biocompuestos, los que ayudan a Sistemas Funcionales de nuestro cuerpo. De all\u00ed viene el concepto de alimento funcional\u201d. En este sentido, respecto a la funcionalidad de un alimento deshidratado, el acad\u00e9mico comenta que \u201ca pesar de que existe un gran debate al respecto, los alimentos deshidratados est\u00e1n siendo reconocidos en gran parte del mundo como un alimento funcional. Es decir, un alimento deshidratado puede comportarse como un alimento funcional\u201d.<\/p>\n
Finalmente, sobre las formas de replicar la misi\u00f3n de ayudar a las industrias manufactureras de nuestro pa\u00eds a ser ambientalmente sostenibles, el Dr. Vega G\u00e1lvez sostiene que \u201cesto tiene que ver con todas las pol\u00edticas y regulaciones estatales que deban existir respecto al cuidado del medio ambiente. A esto le sumamos el cambio clim\u00e1tico, y en nuestro caso particular, la escasez h\u00eddrica. Entonces, la idea es aprovechar \u00edntegramente un producto, ya sea su materia prima como su totalidad; el descarte, subproducto. De esa manera uno puede colaborar totalmente hacia el medio ambiente y con el concepto de econom\u00eda circular con el desarrollo de este tipo de alimentos funcionales\u201d.<\/p>\n
Redactado por Ignacio Aguilar Gonz\u00e1lez, periodista de la Oficina de Divulgaci\u00f3n y Difusi\u00f3n de las Ciencias y Tecnolog\u00eda ULS.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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